味そのものだけではなく、料理の見た目や香り、食感、食感や噛んだ時の音、食事の雰囲気や環境など、五感(味覚、視覚嗅覚、触覚、聴覚)を総動員して感じられることを言います。旨味やうま味、うまみなどの表現もされます。